Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais
Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais

Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Quantité: 2 portions

INGRÉDIENTS

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 2 escalopes de veau
  • 1 pomme coupée en quartiers
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 50 g (3/4 oz) de brie coupé en tranches
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la purée de panais
  • 225 g (1/2 lb) de panais pelé et coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter 15 %


PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 
  2. Dans une casserole, déposer le panais. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
  3. Dans le contenant du mélangeur, déposer les panais et la crème. Réduire en purée. Réserver.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté. Réserver sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 
  5. Dans la même poêle, cuire les quartiers de pomme de 3 à 4 minutes. 
  6. Ajouter le miel et le romarin dans la poêle. Remuer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées. 
  7. Pendant ce temps, verser la sauce demi-glace dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux.
  8. Garnir les escalopes de tran-ches de brie et de pommes caramélisées. Saler et poivrer. Cuire au four de 2 à 3 minutes. 
  9. Servir les escalopes avec la sauce chaude et la purée de panais.

+

ASPERGES AU BEURRE ET ÉCHALOTTES (2 portions)

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire de 8 à 10 asperges de 3 à 4 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les asperges et 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées de 2 à 3 minutes. Ajouter 15 ml (2 c. à soupe) de câpres rincées et égouttées. Saler, poivrer et remuer.

Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais

PAR PORTION
Calories    436
Protéines    33 g
Matières grasses    17 g
Glucides    42 g
Fibres    5 g (20 % VQ)
Fer    3 mg (21% VQ)
Calcium    138 mg (14% VQ)
Sodium    476 mg (21% VQ)

VQ = Valeur quotidienne

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