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Elles vendent aussi des épices qu’on retrouve maintenant dans plusieurs grandes surfaces et elles ont publié un livre de recettes, d’où vient ce spectaculaire makloubé, un plat de riz renversé au boeuf et aux aubergines. Bon appétit et bonne journée de la femme!

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Donne de 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

5 aubergines (600 g), coupées sur la longueur en tranches de 5 mm (1/4 po)
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
300 g de bœuf haché
1⁄2 oignon (80 g), coupé en dés
3 feuilles de laurier
1 bâtonnet de cannelle
750 ml (3 tasses) d’eau
1⁄2 c. à thé de sel
1⁄2 c. à thé de sept-épices syrien (mélange de poivres noir et blanc, cannelle, cardamome, gingembre en poudre, clous de girofle en poudre, noix de muscade).
300 g (1 1⁄2 tasse) de riz
Noix: cajou, pin, amandes... Au choix. Grillées.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à gril (broil).
Badigeonner les aubergines d’huile végétale des deux côtés. Sur une plaque de cuisson, répartir les tranches d’aubergines. Cuire au four de 3 à 4 minutes de chaque côté (surveiller afin qu’elles ne brûlent pas). Sortir du four et réserver.
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Dans une casserole à feu moyen, dorer le bœuf haché, l’oignon, le laurier et la cannelle dans 60 ml (1⁄4 tasse) de l’huile végétale en émiettant la viande à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Ajouter l’eau, le sel et le sept-épices. Porter à ébullition et faire bouillir de 3 à 4 minutes, puis ajouter le riz. Réduire le feu et couvrir. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé l’eau. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
Entre-temps, tapisser un moule rond de 20 cm (8 po) des tranches d’aubergines grillées réservées. Bien recouvrir le fond et les bords du moule (comme lorsqu’on fonce un moule à tarte).
Répartir le mélange de viande et de riz par-dessus et l’étaler avec les mains en pressant fermement. Cuire au four 15 minutes.
Renverser le makloubé sur une assiette et démouler. Garnir de noix grillées et d’une pincée de sept-épices.

Pour plus d’info: ko-media.ca/collections/livres

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