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Les gens ont souvent peur des soufflés, persuadés qu’ils sont difficiles à réussir, mais c’est faux! Le secret, c’est de préparer tous les ingrédients avant de commencer le roux. Avec un peu de supervision, les enfants peuvent aider à faire la préparation. Ils seront heureux d’observer le soufflé gonfler! Et fiers de leur chef-d’œuvre au sortir du four. En soufflé, les œufs sont légers et aériens comme de la plume. Quant au fromage, vous pouvez remplacer le cheddar par celui que vos enfants préfèrent.

4 portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 35 minutes

INGRÉDIENTS

4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de farine tout usage
180 ml (3/4 tasse) de lait
1/2 c. à thé de sel
100 g (1 tasse) de cheddar râpé
3 œufs, séparés
1 blanc d’œuf

PRÉPARATION

Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrer la paroi et le fond d’un moule à soufflé d’une contenance de 1 litre (4 tasses) avec 2 c. à soupe du beurre.
Enrober le fond et la paroi du moule de la chapelure, en prenant soin de couvrir uniformément le moule. Réfrigérer le moule en attendant de cuire le soufflé.
Dans une petite casserole, fondre le reste du beurre (2 c. à soupe) à feu moyen. Incorporer la farine à l’aide d’un fouet et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit cuite, mais non dorée, soit environ 4 minutes.
Incorporer le lait en un mince filet en fouettant sans arrêt. Ajouter le sel et cuire, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi, soit de 4 à 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage. Fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse.
Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en remuant sans arrêt après chaque addition.
Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le tiers des blancs d’œufs dans la préparation de fromage en pliant. Incorporer le reste des blancs d’œufs de la même manière, en remuant jusqu’à ce que l’appareil à soufflé soit homogène, sans plus. Ne pas trop mélanger.
À l’aide d’une cuillère, déposer l’appareil dans le moule à soufflé froid et cuire jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré, soit environ 25 minutes. Servir aussitôt.

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Pour plus d’info: ko-media.ca/collections/livres

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