4 portions en accompagnement

INGRÉDIENTS

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de coco ou de beurre clarifié (ghee) 
• 1 gros chou-fleur, coupé en petits bouquets 
• 1 poignée de coriandre fraîche ou de feuilles de shiso, déchirées grossièrement, pour servir 

Vinaigrette à la vietnamienne

• 1 piment chili rouge frais, épépiné et haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement 
• 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, haché finement 
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sirop d’érable
• Le jus de 1 lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de tamari 
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sauce au poisson
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 
• Sel de mer et poivre noir

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à convection à 220°C (425°F) ou le four standard à 240°C (475°F). Sur une plaque de cuisson, faire fondre l’huile au four quelques minutes. 
2. Retirer la plaque du four. Ajouter le chou-fleur et mélanger délicatement pour bien l’enrober d’huile. Cuire au four, en remuant à mi-cuisson, environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré. 
3. Entre-temps, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, ou les mettre dans le bol d’un robot culinaire et les réduire en vinaigrette lisse. À l’aide d’une cuillère, napper le chou-fleur de la vinaigrette. Parsemer de coriandre et servir. 

Truc antigaspillage: Cette vinaigrette peut relever tous les légumes cuits, comme les choux de Bruxelles ou le brocoli, et même les radis ou les carottes rôtis, et on peut l’utiliser pour rehausser toutes sortes de restes! Dans l’esprit du «zéro gaspillage», récupérez les feuilles extérieures du chou-fleur et faites-les rôtir avec les bouquets. Pour éviter qu’elles brûlent, retirez- les à mi-cuisson, lorsque vous remuerez le chou-fleur (étape 2). 

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