6 Portions

INGRÉDIENTS

• 1 kg (2 lb) de rôti de palette de bœuf désossé
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 8 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2 cm (3⁄4 po)
• 1 L (4 tasses) d’oignons espagnols émincés
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 gousses d’ail, hachées finement et divisées
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 branches de romarin
• 1⁄8 c. à thé de flocons de piment fort
• 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf
• 8 carottes, coupées en tronçons (facultatif)
• 1 c. à soupe de romarin haché Persil plat, haché grossièrement

PRÉPARATION

1. Tempérer la viande de 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
2. Éponger le rôti de palette, puis le saupoudrer du sel et de la farine sur tous les côtés. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, colorer le rôti dans l’huile d’olive de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer le rôti de la cocotte et réserver sur une assiette.
3. Préchauffer le four à 325 °F.
4. Dans la même cocotte, à feu moyen, dorer le bacon 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Retirer le gras de bacon de la cocotte sauf 1 c. à soupe. Ajouter les oignons, couvrir et cuire 10 minutes. Brasser une ou deux fois pendant la cuisson.
5. Dans la cocotte, ajouter le vinaigre balsamique, 2 gousses d’ail hachées, la pâte de tomates, les branches de romarin et les flocons de piment fort. Cuire à découvert 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf et amener à ébullition. Déposer le rôti dans le bouillon, couvrir et cuire au centre du four 3 heures. Le bœuf doit être très tendre. Ajuster la cuisson, au besoin.
6. Ajouter les carottes, si désiré, pendant la dernière heure de cuisson. Ajouter la dernière gousse d’ail et le romarin hachés 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter le bacon réservé en fin de cuisson. Parsemer de persil au moment de servir.

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