CHRONIQUE / Le lambic est la bière brassée dans la grande région de Bruxelles, utilisée comme base pour faire de la gueuze ou des bières aux fruits. Il est acidulé, mais se doit d’être équilibré. Pendant le processus de fermentation, plusieurs étapes se suivent et se doivent d’être respectées. Qu’est-ce qui fait une bonne bière acidulée, de fermentation spontanée ?