Votre journal local s’est associé avec le Pavillon du Vieux-Sherbrooke du Centre de formation professionnelle 24-Juin. Les 11 élèves de l’enseignant Sylvain Dufour ont bien voulu concocter toutes ces recettes pour vous. 

Ils avaient comme critères notamment de prendre des ingrédients qui peuvent facilement se retrouver dans votre cuisine. Au fil des semaines, vous découvrirez des protéines communes apprêtées d’alléchantes façons.

Cette semaine, voici la recette de Pierre-Olivier Roy

Pour quatre personnes

INGRÉDIENTS

Pâtes fraîches

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 4 œufs
• 30 ml d’huile d’olive
• 30 ml d’eau
• 3 c. à thé d’épice à steak

Farce

• 1 lb de bœuf haché
• 1/3 tasse de chou Nappa coupé finement
• 2 gousses d’ail coupées finement
• 2 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 2 unités d’échalote française coupées finement

Sauce tomate 

• 3 tomates italiennes en dés
• 3 tasses de tomates en dés du commerce
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 15 ml de pâte de tomate
• 1 c. à table de sucre
• 2 gousses d’ail hachées
• 125 ml de bouillon de bœuf
• 30 ml de basilic frais haché
• 15 ml de persil frais haché
• 15 ml d’estragon séché
• 1 ml de piment de cayenne broyé
• Sel et poivre au goût

Préparation

Pâtes fraîches

• Dans un grand bol, mélanger la farine et les épices à steak.
• Ensuite, mélanger les œufs, l’huile et l’eau avec la farine.
• Incorporer les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit unie et mi-ferme.
• Ensuite, emballer la pâte puis réserver au frigo.

Farce

• Dans une casserole, faire suer (cuire lentement) l’ail et les échalotes puis incorporer la viande et laisser la viande cuire à feu très bas.
• Quand la cuisson est finie, incorporer le chou et la moutarde. Réserver dans un plat et mettre au frigo.
• Sauce tomate
• Suer les oignons et l’ail dans une casserole avec le piment broyé.
• Incorporer les tomates italiennes et les tomates du commerce puis mettre la pâte de tomate, le sucre, l’huile d’olive et le bouillon dans la casserole.
• Ensuite, passer la sauce dans un malaxeur.
• Garnir avec le basilic et les autres herbes puis assaisonner.

Fabrication des raviolis

• Sortir la pâte du réfrigérateur et couper votre pâte en deux.
• Commencer à rouler la pâte (fariner votre comptoir, ça va empêcher la pâte de coller).
• La pâte doit avoir une épaisseur de 2 mm ou 3 mm.
• Quadriller votre première partie de votre pâte.
• Rajouter votre farce à l’intérieur de ces carrés.
• Ensuite, recouvrir les raviolis avec la deuxième pâte, puis couper en carrés.
• Cuire les raviolis dans de l’eau salée (les pâtes vont flotter quand elles sont prêtes).
• Servir avec la sauce et rajouter des oignons verts coupés en diagonale pour la décoration.