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INGRÉDIENTS

1 bavette de bœuf d’environ 450 g (1 lb)

Pour la marinade :

1 bière noire de 341 ml
125 ml (½ tasse) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin de framboise
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 gousse d’ail écrasée
1 échalote sèche (française) émincée

PRÉPARATION

Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la marinade.
Porter la marinade à ébullition et cuire environ 15 minutes à feu élevé.
Transvider la marinade dans un bol et placer au réfrigérateur. Laisser refroidir jusqu’à ce que la marinade atteigne une température de 4 °C (39 °F).
Dans un grand sac hermétique, transvider la marinade. Ajouter la bavette et remuer. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 24 à 48 heures au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue en allumant un côté des brûleurs à puissance élevée (environ 245 °C – 475 °F), et l’autre côté à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F). Huiler la grille.
Égoutter la bavette et jeter la marinade.
Sur la grille chaude du côté des brûleurs à puissance élevée, saisir la bavette de 4 à 5 minutes de chaque côté.
Déplacer la bavette du côté des brûleurs à puissance moyenne. Fermer le couvercle et cuire de 4 à 7 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 52 °C (125 °F) sur un thermomètre à cuisson pour une cuisson saignante.
Transférer la bavette dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

LE PETIT TRUC DE MICAEL

Pour une tendreté accrue, tranchez toujours la bavette sur le sens inverse des fibres de la viande.

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