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INGRÉDIENTS

Sel et poivre au goût
4 filets mignons de bœuf ou de bœuf wagyu de 150 g (1/3 de lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
2 carottes taillées en juliennes
1/2 daïkon taillé en juliennes
1/2 concombre taillé en juliennes
4 bok choys émincés
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

Pour la marinade :

45 ml (3 c. à soupe) de saké
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
2 oignons verts émincés
1 piment thaï haché

Pour la sauce ponzu :

80 ml (1/3 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais
60 ml (1/4 de tasse) de flocons de bonite (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

PRÉPARATION

Saler et poivrer les filets mignons.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les filets de 20 à 30 secondes de chaque côté en prenant soin de bien colorer toute la surface.
Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les filets mignons. Retirer l’air du sac et sceller. Secouer pour bien enrober les filets mignons de marinade. Laisser mariner de 4 à 6 heures au frais.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce ponzu dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu. Au-dessus d’un bol, filtrer la préparation à l’aide d’un tamis. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
Dans un saladier, mélanger les carottes avec le daïkon, le concombre, les bok choys, la coriandre et le reste de l’huile. Saler et poivrer.
Égoutter les filets mignons et jeter la marinade. Éponger les filets mignons à l’aide de papier absorbant avant de les couper en fines tranches.
Dans quatre assiettes, répartir les tranches de filets mignons. Arroser de la sauce ponzu et garnir de la salade de légumes.

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