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INGRÉDIENTS

1 recette pâte de base pour pains sucrés
4 litres (16 tasses) d’huile de canola (pour la friture)

Pour la finition :

75 ml (5 c. à soupe) de sucre de canne
5 ml (1 c. à thé) de cannelle

PRÉPARATION

Réaliser les étapes de la pâte de base pour pains sucrés. Laisser reposer.
Bien fariner la pâte et ses mains. Déposer la pâte sur une surface de travail farinée et la diviser en six morceaux. Former des boules en repliant délicatement la pâte sur elle-même, en la roulant sur la surface de travail, en prenant soin de la dégazer au minimum.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre chaque morceau de pâte en un ovale de 18 cm x 10 cm (7 po x 4 po). Au besoin, fariner la pâte.
Laisser reposer 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait atteint une fois et demie son volume initial.
Dans un petit bol, mélanger la cannelle avec le sucre. Réserver.
De 15 à 20 minutes avant la fin du temps de repos de la pâte, chauffer l’huile dans la friteuse jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F).
Cuire de trois à quatre ovales à la fois dans l’huile de 2 à 3 minutes en les retournant quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les queues de castor de l’huile et les déposer sur une grille. Saupoudrer de sucre à la cannelle.

Note : Vous pouvez remplacer le mélange de sucre et de canelle par une tartinade, une confiture de votre choix ou, pour un réel délice, par de la ganache au chocolat et des fruits frais.

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