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INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
180 ml (3/4 de tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
750 ml à 1 litre (de 3 à 4 tasses) de bouillon de poulet très chaud
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
180 ml (3/4 de tasse) de mozzarella râpée
80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
6 tranches de prosciutto coupées en petits morceaux
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de chapelure nature
2 œufs
2 litres (8 tasses) d’huile de canola

PRÉPARATION

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon 2 minutes.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant constamment.
Verser le vin et cuire à feu doux-moyen en remuant constamment, jusqu’à absorption complète du liquide.
Incorporer 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et cuire en remuant constamment jusqu’à absorption complète du liquide. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon (cuire environ 20 minutes au total). Saler et poivrer.
Étaler la préparation au riz sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser tiédir, puis refroidir complètement de 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Une fois la préparation refroidie, incorporer les fromages, le persil et le prosciutto. Façonner 24 arancinis en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacun.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la chapelure.
Fariner les arancinis, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Faire frire quelques arancinis à la fois sur toutes les faces de 3 à 4 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des aracinis.

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PAR PORTION

1 arancini

Calories: 107
Protéines: 6 g
Matières grasses: 4 g
Glucides: 11 g
Fibres: 1 g
Fer: 1 mg
Calcium: 59 mg
Sodium: 300 mg

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